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        低溫庫

          低溫庫:低溫庫的庫溫一般為-22~-25℃

          因某些食品如:冰淇淋和海鮮食品需要在-25℃庫溫下保存才不會變質,如冰淇淋儲藏時達不到-25℃,它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了;低溫庫的特點是:不定期的逐步的將食品放入冷庫,經過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃,對這段時間沒有特殊的要求,對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求,在-22℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫。

          原理

          在低溫貯藏的基礎上,通過人為改變環境氣體成分來達到肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術。具體來說,氣調實際上就是在保持適宜低溫的同時,降低環境氣體中氧的含量,適當改變二氧化碳和氮氣的組成比例。 水果蔬菜在收獲後仍具有生命力,其生命活動所需能量是通過呼吸作用分解生長期積累的營養物質來獲得的。因此,果蔬保鮮的實質是降低果蔬呼吸作用以減少營養物質的消耗。

          特點

          通過減少環境中呼吸作用所必須的氧氣含量以及低溫貯藏即可實現盡可能降低呼吸強度的目的,使果蔬在較長期的貯藏期裏能較好地保持原有天然質地、風味和營養。

          溫度是最重要的貯藏環境條件,它既影響果蔬的各種生理生化過程,又影響微生物的活動;溫度還同其他環境條件有著密切關係,所以在貯藏保鮮中總是首先注意溫度的控製。還有,貯藏環境中相對濕度的高低一方麵影響到果蔬的蒸騰作用,另一方麵也影響到微生物的活動,因此在實際控製貯藏濕度時,必須全麵考慮,兼顧兩方麵的影響,分析矛盾的主要方麵,將濕度維持在一個適當的水平。另外,空氣的組成對果蔬貯藏產生較大的影響,正常大氣中約含氧21%、二氧化碳0.03%及氮78%,其他成份不足1%。改變空氣的組成、適當降低氧的分壓或適當增高二氧化碳的分壓,都有抑製植物體呼吸強度、延緩後熟老化過程、阻止水分蒸發、抑製微生物活動等作用。同時,控製氧和二氧化碳兩者的含量可以獲得更好的效果。

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